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人在机舱中 味蕾喜欢重口味

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    发表于: 2016-02-19 16:24:10
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    来源:中国食品报
    人处于高空时,味蕾会受到影响,各大航空公司深明这点,纷纷钻研如何改善机上供餐,通过讨好乘客的舌头来获得其倾心。
    在地面上,人们口中大约1万个味蕾能有效发挥功能。加上嗅觉的辅助,就能够准确地品尝甜酸苦咸,番茄汁舔起来就像番茄汁,火鸡吃起来就像火鸡。
    不过,一踏入客机,味觉仿佛就失去功效了,那一盒盒精美的食物好像全走味了。其实,这并不能全怪飞机餐难吃。

    当飞机飞上1万米的高空时,机舱内的湿度会保持在低水平,以减少机体机件遭腐蚀的风险,但这也导致嗅觉和味觉受影响。
    由于这些微妙的变化,很多食品好像走味了,但另一些却依然受欢迎。例如:即使是优质的清淡夏布利葡萄酒,喝起来也只是像杯柠檬汁;但人们会选吃番茄汁,那是因为在海拔高的地方,番茄汁的酸性会比较低。
    有了这层考量,为免食物淡而无味,各家航空公司准备飞机餐时,一般偏爱选择口味重的辛辣食物,再配上果味浓郁的葡萄酒。
    自2008年起就在达美航空担任调酒师的安德烈·罗宾逊说:“在高空上,是不适合细细品尝的。”
    为了节约开支,不少航空公司一度停止为乘客提供免费餐食。不过,一些航空公司最近重新投资,以争取那些愿意支付高票价的商务乘客,而改善飞机餐正是其中一项策略。德国汉莎航空甚至聘用弗劳恩霍夫建筑物理研究所进行研究,以解开乘客在空中的味觉代码。

    据报道,各家航空公司经过多年的刻苦钻研后,已在这个环节上打开局面,并各出奇招为乘客提供美味的飞机餐。
    例如:法国航空聘请乔尔·侯布匈设计菜单,他可是赢得27项米其林奖项的名厨。
    除了法国航空,汉莎航空和新加坡航空也聘请了名厨,为商务和头等舱乘客准备食物。
    另外,大韩航空还拥有自己的农场,养殖牛群及种植有机谷物和蔬菜。该农场有超过1600头牛和5000多只鸡,专为大韩航空的头等舱飞机餐供应食材。
    阿联酋航空除了每天准备近130个不同菜单,供应日本餐、意大利餐和12种区域印度美食等不同食物,还烘焙面包、蛋糕和馅饼。另外每天有18位技师专门进行水果雕花,确保乘客拥有完美的用餐体验。

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  • TA的每日心情
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    发表于: 2016-02-19 17:31:15
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    请名厨?成本真高....
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    发表于: 2016-03-05 10:17:21 来自手机
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    有一次坐越南航空给上了一个芝麻奶油布丁之类的东西看着好猎奇但是好好吃…
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    发表于: 2016-03-05 11:06:26
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    伊东san 2016-03-05 10:17
    有一次坐越南航空给上了一个芝麻奶油布丁之类的东西看着好猎奇但是好好吃…

    芝麻+奶油+布丁
    感觉高级料理啊
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